Vzdelávanie pre obce a mestá
Kurz riadenia nákladov prispôsobený pre gastro zariadenia vo verejnom sektore.
Verejné gastro zariadenia majú špecifické potreby
Školské jedálne, zariadenia sociálnych služieb, obecné jedálne a iné prevádzky vo verejnom sektore čelia iným výzvam ako komerčné reštaurácie. Pracujú s fixnými príspevkami, legislatívnymi obmedzeniami a povinnosťou zabezpečiť vyváženú stravu.
Napriek týmto odlišnostiam platia základné princípy riadenia nákladov rovnako. Kalkulácia jedál, sledovanie food cost, plánovanie nákupov a minimalizácia odpadu sú relevantné aj pre verejný sektor. Kurz tieto témy vysvetľuje v kontexte verejných zariadení.
Pre aké zariadenia je kurz relevantný
Školské jedálne
Vedúce školských jedální riešia každodenne kalkuláciu stravného, normatívy, plánovanie jedálneho lístka a minimalizáciu odpadu v podmienkach hromadného stravovania.
- Kalkulácia v súlade s normami
- Plánovanie nákupov na týždeň
- Sledovanie odpadovosti
Zariadenia sociálnych služieb
Domovy dôchodcov, denné centrá a podobné zariadenia potrebujú efektívne riadiť stravovanie pri rešpektovaní diétnych požiadaviek a fixných rozpočtov.
- Riadenie diétneho stravovania
- Kalkulácia pri variabilnom menu
- Optimalizácia nákupov
Obecné a mestské prevádzky
Kultúrne centrá, športové zariadenia a iné obecné prevádzky s gastro službami potrebujú základy kalkulácie a sledovania nákladov pre efektívne hospodárenie.
- Základy kalkulácie pre vedúcich
- Prehľad o food cost
- Praktické nástroje pre správu
Kurz prispôsobený verejnému sektoru
Základné moduly kurzu sú rovnaké pre všetkých účastníkov. Pre zariadenia vo verejnom sektore však ponúkame aj rozšírenú verziu, ktorá zohľadňuje špecifiká verejného obstarávania, normativy pre školské stravovanie a prácu s fixnými príspevkami na stravu.
Príklady a cvičenia v tejto verzii kurzu vychádzajú z reálnych situácií školských jedální a sociálnych zariadení, nie z komerčnej reštaurácie. To robí obsah okamžite aplikovateľným.
Kurz je možné realizovať aj formou skupinového vzdelávania pre celý tím zariadenia. Táto forma umožňuje pracovať priamo s konkrétnymi dátami a situáciami daného zariadenia.
Čo rieši kurz pre verejný sektor navyše
Legislatíva a normatívy
Prehľad relevantných predpisov pre školské stravovanie a zariadenia sociálnych služieb. Ako sú nastavené normatívy a ako s nimi pracovať pri kalkulácii.
Verejné obstarávanie surovín
Základné princípy nákupu surovín v súlade s pravidlami verejného obstarávania. Ako nastaviť kritériá výberu dodávateľov.
Práca s fixným príspevkom
Ako kalkulovať jedlá pri fixnom príspevku na stravu. Kde sú priestory na optimalizáciu a kde sú obmedzenia dané predpismi.
Výživové normy a kalkulácia
Prepojenie výživových noriem s ekonomickou kalkuláciou jedál. Ako zostaviť jedálny lístok, ktorý spĺňa výživové normy a zároveň je v rámci rozpočtu.